청양고추와 국 멸치를 잘게 다져 짭조름하게 볶아낸 청양고추 다짐장은 밥과 함께 먹는 것은 물론, 국수에 비벼 먹거나 김밥을 만들 때 넣어도 감칠맛을 더해주는 활용도 높은 밑반찬입니다. 넉넉하게 만들어 소분해 냉동하거나 냉장 보관하면 오래 두고 즐길 수 있습니다.

재료

청양고추 20개, 국 멸치 50g, 다진 마늘 1큰술, 참기름 3큰술, 참치액 3큰술, 깨 약간, 식용유 약간

조리법

➊  청양고추는 깨끗이 씻은 뒤 칼이나 블렌더를 이용해 잘게 다진다.

➋  국 멸치는 머리와 내장을 제거한 뒤 블렌더로 잘게 다진다.

➌  팬에 식용유를 두르고 다진 국 멸치와 마늘을 넣어 볶는다.

➍  다진 청양고추를 넣고 수분이 어느 정도 날아갈 때까지 충분히 볶은 뒤 참치액으로 간을 맞춘다.

➎  자글자글하게 졸아들면 참기름과 깨를 넣어 마무리한다.

포슬포슬한 여름 감자를 달콤 짭조름한 간장 양념에 졸이면 누구나 좋아하는 든든한 밥반찬이 됩니다. 부드럽게 으깨 밥에 비벼 김에 싸 먹어도 맛있고, 감자만 하나씩 집어 먹어도 자꾸 손이 가는 밑반찬입니다.

재료

감자 300g, 다진 마늘 1/2큰술, 진간장 2큰술, 맛간장 2큰술, 물엿 4큰술, 물 약간

조리법

➊  감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기 한 뒤 물에 잠시 담가 전분기를 제거한다.

➋  냄비에 물기를 뺀 감자와 식용유를 약간 넣고 살짝 볶는다.

➌  감자 가장자리가 살짝 익으면 다진 마늘, 간장, 물엿, 물을 넣고 졸인다.

➍  양념이 잘 배고 국물이 졸아들면 깨를 뿌려 마무리한다.

장조림은 손이 많이 가고 조리 시간도 오래 걸리는 반찬이지만, 다진 소고기를 활용하면 훨씬 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 취향에 따라 꽈리고추나 청양고추, 버섯 등을 함께 넣으면 맛과 식감이 더욱 풍성해져 든든한 밑반찬으로 즐길 수 있습니다.

재료

소고기 다짐육 600g, 꽈리고추 10개, 메추리알 300g, 맛간장 7큰술, 매실청 3큰술, 물엿 5큰술, 후추, 맛술 3큰술, 다진 마늘 1큰술

조리법

➊  소고기는 키친타월로 핏물을 제거하고, 꽈리고추는 한입 크기로 썬다.

➋  팬에 식용유를 두르고 소고기와 다진 마늘을 볶는다.

➌  고기가 반 정도 익으면 맛간장, 맛술, 후추, 매실청, 물엿을 넣고 잘 볶는다.

➍  메추리알과 꽈리고추를 넣고 양념이 배도록 졸이듯 볶아 완성한다.

매콤달콤한 양념에 졸인 두부조림은 언제나 밥맛을 돋우는 든든한 밑반찬입니다. 여기에 스팸을 함께 넣으면 풍부한 식감과 감칠맛까지 더할 수 있습니다. 따뜻한 밥에 두부와 스팸을 올리고 양념을 비벼 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

재료

스팸 200g, 두부 300g, 무 100g, 양파 1/2개 , 대파 1대 

양념장 : 고춧가루 3큰술, 멸치 육수 소스  5큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술,  참기름, 깨 약간 

조리법

➊  스팸과 두부는 비슷한 크기로 썬다.

➋  냄비 바닥에 나박 썬 무를 깔고 두부, 스팸, 양파를 차례로 올린다.

➌  양념장을 잘 섞은 뒤 물을 약간 넣어 재료 위에 골고루 부어 졸인다.

➍  양념이 자작하게 졸아들면 어슷 썬 대파를 올려 마무리한다.